伊昕阳光幼儿园食堂精细化的管理
伊昕阳光幼儿园对食堂进行精细化管理，树立生命至上的管理理念和高度的政治责任感，建设安全化、营养化、精细化、教育化的幼儿饮食文化，在“扎实、细致、经常、规范”八个字上下功夫，严把“六道关口”，为幼儿饮食安全构筑牢固的防线。
一是严把安全意识关幼儿园的孩子年龄小，自我保护能力差，这就需要我们的安全管理制度更完善更严密。首先我们建立饮食安全领导小组，健全安全工作规章制度，层层签定责任状，形成岗位人人有责任的安全管理机制，并实行责任追究制。同时做到食堂工作人员安全教育经常化，警钟长鸣，牢固树立食品安全意识。
二是严把食品采购关对肉类、面食、牛奶等食品，认真考察生产厂家和经销商，查验供货商经营许可证、卫生许可证、健康证、现场卫生状况、食品质量等，经检查符合标准的食品，由双方签订协议定点采购。并将各种必具备的证件查看后复印留档。特别是对食用油和肉类食品的采购，宁可多花钱与具备良好资质的供货商签订供货协议，避免了地沟油和瘦肉精流入孩子餐桌。保证不使用非食用物质和滥用食品添加剂。其他物品的采买也坚持签字制度，实施食品采购安全责任制。不贪图便宜，不购买过期或劣质食品。食品采购来后，认真按规范要求做好台账记录。
三是严把食品加工制作关为了使幼儿获取全面、均衡的营养，为了加强幼儿营养膳食工作让幼儿吃得更加科学、营养，我园今年特聘请了一位专业厨师，这位厨师做得菜是色、香、味俱全、很受小朋友的喜爱。在此基础上我们也鼓励后厨人员创新出幼儿喜爱的食品。仅年至今，我们就创新了30余种包括菜品、糕点、汤粥等深受幼儿喜爱的佳肴，孩子们说我园的枣糕、发糕比什么地方的都好吃。同时，后厨人员持健康证、培训证，规范着装佩带上岗证上岗。严格做到生熟食品分开制作，瓜果蔬菜加工使用前做到充分浸泡、清洗，彻底消除残留农药。对容易诱发食物中毒的豆角、土豆等，加工时严格按照操作规范进行，在烧熟煮透，确保安全的情况下食用。为让幼儿吃上新鲜的早餐，食堂的师傅们每天早六点就上班，为全园多名幼儿现蒸小馒头，烙各种小饼，包各种馅的小包子、馄饨等，工作量之大可想而知。为防止幼儿烫伤，把粥、汤类食品提前做好，凉到温度适宜后分发到各班。
四是严把食品妥善存放关食品分类存放，蔬菜、肉类食品及水果等做到现吃现买，避免积压变质。对容易引发食物中毒的食物，做到煮熟、煮透，科学烹饪，保证食物营养不流失。坚持48小时留样制度，做到专人负责，每天进行记录。主副食库由专人负责，平时坚持锁门，严禁无关人员进入伙房。库房采取了防鼠台、防鼠板等防鼠措施。
五是严把餐饮用具消毒关我们有专门清洗、消毒幼儿餐具的洗消间，每天对餐具、炊具进行消毒，主要采用蒸汽、煮沸和消毒液浸泡等消毒方法。食品加工用设施、设备、工具随用随清洗随消毒，保持干净整洁。消毒后餐具放到保洁柜中保存。认真做好抹布的卫生消毒，防止二次污染。伙房卫生每日一小搞，每周一大搞。后厨人员每天下班前打开盖子冲刷下水道一次，每月擦洗抽油烟机一次。并有专人监督检查，制定严格的卫生考核制度。
六是严把动态监控关设立不合格产品黑名单制度，设专人对产品质量进行动态监控。对国家公布的不合格产品，媒体曝光的不合格产品和国家质监总局的每周质量报告中的不合格产品，一律进入本园禁止采购商品“黑名单”，日日通报领导及采购人员，把食品安全的防线前移到采购环节。
由于全园教工的共同努力，2年来幼儿从没有发生饮食安全事故，赢得了家长和社会的信任。在今后的工作中，我们将继续树立安全第一的思想，遵纪守法，加强自律，实实在在，扎扎实实地做好食品安全工作，对每一个孩子的健康负责，对每一个家庭负责，对社会负责。
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吴园长：
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